Il personale

ogni cosa al suo posto, ogni posto ha la sua cosa
non sporcare per non pulire
una persona per un lavoro nel minor tempo possibile,risparmiando energie
un oggetto si tocca una sola volta (i bicchieri vanno dal vassoio alla cesta e viceversa)

EX 626 OGGI 81/08 ora 106/09 (testo unico legislativo)
prevenzione da parte del datore di lavoro, ma il lavoratore deve conoscerle e applicare le norme

1. luce d'emergenza

2. quadro elettrico con segnale d' avvertimento triangolare giallo

3. grate

4. angoli arrotondati dei tavoli e delle pareti

responsabili: MEDICO COMPETENTE (sopra 30 kg di peso), RESPONSABILE SICUREZZA, RAPPRES.DEI LAVORATORI

pericoli

1. scosse elettriche

2. pavimento bagnato

3. prodotti chimici

4. segnale divieto rotondo rosso (fumo, accesso), obbligo di lavarsi le mani, cappelli, verde rettangolare (uscita d'emergenza)

» Vedere anche:Rispettare le regole di sicurezza nell'uso delle attrezzature e degli utensili.
» Vedere anche:Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti la prevenzione degli infortuni in ambito lavorativo.

Esempio di gerarchia del personale di un hotel

Proprietario - società
(Gestore)
Direttore = manager
Vicedirettore
Food&Beverage (responsabile della ristorazione) and Room division (reparto delle camere) manager
Capi reparto (capo barman, Maitre anche aux étages (ai piani), Executive chef, governante, capo receptionist ecc.)
Personale base (barmen, chef de rang anche aux étages, aiuto cuochi, commis ecc.)
personale di servizio (facchini e camerieri delle camere)
) s

NON DIMENTICARE IL TORCIONE ANCHE IN SALA!

FIGURA	GIACCA	PAPILLON O CRAVATTA	CAMICIA	PANTALONI O GONNA	CALZE	SCARPE	LINGUE
Food & beverage manager (direttore della ristorazione)	Beige (pranzo) Scura (sera)	Cravatta	Bianca	Scuro	Nere	Nere	3 lingue straniere
1°Maìtre o direttore di sala (anche d'étage)	Idem	Idem	Idem	Idem la donna in tailleur	Idem	Idem	Idem
2°Maìtre (esiste anche il banqueting maitre)	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem
3°Maìtre	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem
Chef de rang (cameriere principale)	Beige (pranzo) gilet scuro (cena)	Nero	Idem	Idem	Idem	Idem	2 lingue
Chef trancheur (tagliava grandi pesci e carni)	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem
Chef aux’étages (servizio in camera-ai piani)	Idem	idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem
Chef à la Lampe o Flambé, serv.alla lampada, cucina di sala	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem
Commis de rang (giovane ed inesperto)	Idem	bianco	Idem	Idem	Idem	Idem	1 lingua
Commis d’étage	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem
Commis débarasseur (sbarazza)	Idem	Idem	Idem	Neri	Idem	Idem	idem
Commis del sommelier	Gilet blu	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem
Sommelier (addetto alle bevande)	Giacca blu	Cravatta	Idem	Idem	Idem	Idem	2 - 3
1° capo barman (barmaid femminile); bartender è inglese	Giacca nera	Cravatta nera	Idem	Idem	Idem	Idem	2-3
2° barman	Gilet nero	Idem	Idem	Idem	Idem	Idem	2
Commis di bar (cameriere di bar)	Gilet nero	Papillon bianco	Idem	Idem	Idem	Idem	1

Barista

NON E’ OBBLIGATORIA LA DIVISA

oggi avviene perlopiù in maniera elettronica