5 COMPETENZE PROFESSIONALI

• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e Tracciabilità dei prodotti.
• Diritto ed economia

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e Tracciabilità dei prodotti.

• 5 Competenze: Classe prima (ott-mag)
   
  • ABILITA'
     
    • Rispettare le principali pratiche di lavorazione (GMP) inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti
       
    • Conservare e utilizzare correttamente gli alimenti e le bevande
       
    • Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro
       
  • CONOSCENZE
     
    • Norme elementari per una corretta prassi igienica
       
    • Concetti base inerenti la corretta prassi igienica nella manipolazione e nella conservazione degli alimenti
       
  • CONTENUTI/SAPERI ESSENZIALI:
     
    • " Concetto di igiene.
       
    • " L'abbigliamento professionale.
       
    • " L'igiene del personale di sala e bar. Corretto comportamento nel contesto lavorativo di sala e bar.
       
    • " L'igiene degli ambienti di lavoro.
       
    • L'igiene dell'attrezzatura.
       
  • 26 ore
     
• 5 competenze: Classe seconda (set ott nov)
  
   
  • ABILITA'
     
    • Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, l'attrezzatura e gli ambienti di lavoro.
      
       
    • Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro
       
    • Conservare e utilizzare correttamente gli alimenti e le bevande
       
    • Leggere e interpretare le etichette alimentari
       
    • Saper comprendere le principali informazioni riportate nelle etichette alimentari.
       
  • CONOSCENZE
     
    • Norme elementari per una corretta prassi igienica
       
    • Concetti base inerenti la corretta prassi igienica nella manipolazione e nella conservazione degli alimenti
       
    • Tecniche di conservazione degli alimenti
       
    • Le confezioni alimentari e le etichette dei prodotti
       
  • CONTENUTI/SAPERI ESSENZIALI:
     
    • " Il concetto di igiene
       
    • " L'abbigliamento professionale.
       
    • " L'igiene del personale di sala e bar.
       
    • " Norme di igiene; applicazione delle operazioni relative alla manipolazione degli alimenti.
       
    • " Norme di igiene; applicazione delle operazioni relative alla manipolazione degli alimenti.
       
    • " Corretto comportamento nel contesto lavorativo di sala e bar.
       
    • " Etichettatura dei prodotti alimentari
       

Diritto ed economia