2 COMPETENZE PROFESSIONALI

» Vedere anche:Conservazione
» Vedere anche:Modulistica
» Vedere anche:IL LAVORO DI BAR

• Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
• Scienza degli alimenti

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

• 2 Competenze: Classe prima ott-mag)
  
   
  • ABILITA'
     
    • Eseguire le principali tecniche di base nel servizio dei prodotti enogastronomici
      
       
    • Compilare la modulistica di reparto
      
       
    • Utilizzare software applicativi di settore
       
    • Realizzare bevande analcoliche e di caffetteria
      
       
  • CONOSCENZE
     
    • Tecniche di base di sala e bar
       
    • La modulistica di reparto (livello base)
       
    • Software applicativi di settore
       
    • Bevande analcoliche e di caffetteria: caratteristiche principali.
       
  • CONTENUTI/SAPERI ESSENZIALI:
     
    • " Gli spazi operativi.
       
    • " Predisposizione della mise en place di base.
       
    • " I servizi di sala: italiana e inglese
       
    • " Tecniche di sbarazzo
       
    • " Utilizzo basilare della modulistica e dei software in uso nel ristorante e al bar.
       
    • " Predisposizione della mise en place di bar.
       
    • " Preparazione di bevande calde e servizio bevande analcoliche.
       
  • 25 ore
     
• 2 Competenze: Classe seconda (ott-mag)
  » Vedere anche:2 Competenze: Classe prima ott-mag)
   
  • ABILITA'
     
    • Eseguire le principali tecniche di base nel servizio dei prodotti enogastronomici
      
       
    • Presentare un vino all'ospite ed effettuare il servizio del vino
       
    • Compilare la modulistica di reparto
       
    • Utilizzare software applicativi di settore
       
    • Realizzare bevande analcoliche (frullati, frappè, centrifugati)
      
       
      • E di caffetteria
         
  • CONOSCENZE
     
    • Tecniche di base di sala e bar
       
    • Nozioni di base sul servizio del vino
      
       
    • La modulistica di reparto
       
    • Software applicativi di settore
       
    • Bevande analcoliche (frullati, frappè, centrifugati) e la caffetteria: caratteristiche principali e modalità di preparazione e servizio
      
       
  • CONTENUTI/SAPERI ESSENZIALI:
     
    • " Predisposizione della mise en place di sala (livello intermedio).
      
       
    • " I servizi di sala: italiana, inglese.
       
    • " Tecniche di sbarazzo.
       
    • " Utilizzo basilare della modulistica e dei software in uso nel ristorante e al bar.
       
    • " Predisposizione della mise en place di "bar".
       
    • " Preparazione di bevande calde (caffetteria) e analcoliche.
       
    • " Preparazione di basilari bevande in uso al bar (soft drink).
       
    • " Il servizio del vino.
       
  • 20 ore
     
  • Materia di rifer: scienze degli alimenti
     

Scienza degli alimenti