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La sala ristorante
Planimetria Andreetta I h
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Mollettone
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Fono e idroassorbente
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Forma: quadrato
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Tovaglia di prima
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Sulle tavole
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Forma: quadrato
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Tovaglia di seconda o
servizio
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Sulle tavole di servizio
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Forma: rettangolo
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Coprimacchia di prima
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Sulle tavole sopra le
tovaglie di prima
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Forma: quadrato
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Coprimacchia di
servizio o di seconda
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Sui guéridon (carrelli)
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Forma: rettangolo
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Tovagliolo di prima
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Per il cliente
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Forma: quadrato
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Tovagliolo di servizio
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Per il cameriere
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Forma: rettangolo
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Frangino,tovagliolo
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Al bar e sui vassoi
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Forma: quadrato
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Canovaccio
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Per stoviglie
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Forma: rettangolo
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Tovaglia di terza (pass)
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Solo questo in cucina
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Forma: rettangolo
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tratto dagli appunti di Bertagno Luana (www.alpago.it)
» Vedere anche:Mise en place
