6 COMPETENZE PROFESSIONALI

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• Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di Beni e servizi in relazione al contesto
• Sala e vendita

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di Beni e servizi in relazione al contesto

• 6 Competenze: Classe prima (gen-mag)
  
   
  • ABILITA'
     
    • Eseguire le principali fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici di sala e vendita
       
    • Rispettare le regole di base per un corretto approccio col cliente
       
  • CONOSCENZE
     
    • Tecniche e procedure di settore in relazione al compito da svolgere
       
    • Elementi di base di vendita e assistenza all'ospite.
       
  • CONTENUTI/SAPERI ESSENZIALI:
     
    • " Il contesto lavorativo di sala e di bar.
       
    • " Le regole che stanno alla base della pianificazione di un servizio.
       
    • " Predisposizione dell'attrezzatura per il servizio.
       
    • " Preparazione di bevande a base di caffè e di succo di frutta.
       
  • 30 ore
     
• 6 Competenze: Classe seconda (dic gen)
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  • ABILITA'
     
    • Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici di sala e vendita
       
    • Effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi
       
    • Rispettare le regole di un corretto approccio col cliente
       
    • Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera
       
    • Distinguere i vini e i piatti del territorio in cui si opera
       
    • Proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti ed effettuare il servizio del vino
       
    • Adeguare l'offerta dei prodotti alimentari alle nuove tendenze ed esigenze alimentari.
       
  • CONOSCENZE
     
    • Tecniche e procedure del settore sala e vendita in relazione al compito da svolgere
       
    • Elementi di base di vendita
       
    • Elementi di deontologia professionale
       
    • Elementi di gastronomia tipica del territorio in cui opera
       
    • Principali tipi di menù e successione dei piatti
       
    • Nozioni di base sul vino e sugli abbinamenti
       
  • CONTENUTI/SAPERI ESSENZIALI:
     
    • " Il contesto lavorativo di sala bar.
       
    • " Le regole che stanno alla base della pianificazione di un servizio.
       
    • " Servizio della piccola colazione
       
    • " Il servizio al ristorante e al bar .
       
    • " Lavorazione (trancio) della frutta, dei dolci e della carne.
       
    • " Predisposizione dell'attrezzatura per il servizio.
       
    • " Preparazione di bevande a base di caffè
       
    • " Le bevande miscelate (aperitivi)
       
  • Competenze
     

Sala e vendita