Metodo champenois(e)o classico o talento

Dom Pérignon:(1639-1715), monaco benedettino del convento di Hautvillers, nello Champagne, che mise a punto il metodo di spumantizzazione dello Champagne, detto metodo champenois. A lui va il merito dell'adozione della cuvée, ossia la scelta dei grappoli da spremere insieme, anziché ricorrere a miscele di mosti o al taglio dei vini. Conoscitore di uve, seppe sceglierle indicando le proporzioni che le diverse qualità dovevano avere nell'uvaggio. Proseguì nella sua attività enologica anche quando divenne semicieco.

Prevede

il remuage=scuotimento=scosse alle bottiglie di spumante-champagne capovolte affinché la feccia giunga sul tappo

il dégorgement=togliere il ghiacciolo di feccia

prodotto in 2 citta della Chamapgne: E'pernay and Reims