3 svinatura

separazione delle vinacce dal liquido fermentato (vino fiore) che viene travasato in botti o vasche. Le vinacce residue vengono torchiate, per ricavare il così detto vino torchiato di qualità più scadente che può essere mischiato al “fiore ” o essere utilizzato come sottoprodotto (per distillazione) .

 Anche nella vinificazione in bianco avviene la svinatura semplicemente travasando il liquido fermentato.