Acido tartarico

ossiacido bicarbossilico .La destrogira, che costituisce l'acido tartarico messo in commercio, si trova soprattutto nell'uva(resistente ai batteri=attività conservatrice e stabilizzatrice e quindi favorevole al vino). Viene utilizzato specialmente per la preparazione di polveri effervescenti e di bevande gassate.

L'acido tartarico è caratteristico soprattutto nei vini giovani. È molto resistente ai batteri e diminuisce quando la temperatura del vino si abbassa; il gusto acerbo e fresco proprio dei rossi di pochi mesi è dato dalla presenza di questo acido.