Acido acetico

acidità volatile,composto chimico organico, secondo nella serie degli acidi grassi. Si forma spontaneamente nel vino esposto all'aria per azione di microrganismi (Acetobacter) ed è prodotto industrialmente per ossidazione dell'acetaldeide e dalla distillazione secca del legno. Largamente utilizzato nell'industria chimica.

(contibuisce molto al bouquet del vino)